回锅肉

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，一直被认为是川菜之首、川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。在川西地区还称之为熬锅肉，起源于四川农村地区。特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，具有补肾养血、滋阴润燥之功效。在四川，几乎家家户户都能制作。

所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。俗话说，入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川。回锅肉在大多数中餐馆中出镜率极高，也很少有挑嘴的不爱吃回锅肉的。单独炒个回锅肉或是回锅肉盖浇饭，独特的口味总是让人回味无穷，吃了还想再吃。