白斩河田鸡

白斩河田鸡是福建省的汉族客家名菜，被誉为“汀州第一大菜”。

中国长汀民间烹鸡的方法多式多样，以姜汁鸡白斩鸡较为普遍，为宴席之必备。在白斩鸡中，又以白斩河田鸡最为有名，因其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉。

选材方面，鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒，这样才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，别具一番风味。

在1986年省闽菜评比中，厨师张茂生制作的“白斩河田鸡”荣获地方特殊风味菜点称号。原望江楼的李忒声、金沙酒家的黄炎等厨师均善烹制白斩河田鸡，深受食客的喜爱。